Insulina, picos de glucosa y otras formas de asustarte [Parte 2]

En el email de ayer estuvimos viendo los conceptos básicos.

También te hablé de mi libro de recetas, que es éste.

Puedes volver a leer el email de ayer aquí si acabas de llegar a la newsletter.

En el de ayer y en el de hoy te cuento lo necesario para que hablar de estos temas no te suene a chino.

Y que no te la cuelen, que es igual de importante.

Ok.

Como todo el mundo está preocupadísimo hoy en día por la insulina y los picos de glucosa, empecemos por donde nos quedamos ayer:

¿Qué eleva mas la insulina: la pasta blanca ó la carne de ternera?

Primero la imagen y ahora te explico:

An insulin index of foods: the insulin demand generated by 1000-kJ portions of common foods

Todos los alimentos que ves en esta tabla producen un aumento de la insulina.

De hecho, la carne de ternera aumenta la producción de insulina en mayor medida que la pasta blanca.

¿Pero ésto cómo c*ño es posible?

Hay que diferenciar bien:

La producción de insulina y el aumento de la glucosa en sangre son cosas diferentes.

En este caso, los alimentos altos en proteína también producen ese aumento de la insulina, aunque no haya hidratos de carbono presentes en él.

Los componentes de las proteínas, que son los aminoácidos, pueden hacer que se eleve la insulina

Esta elevación de insulina sirve para que esos aminoácidos entren a las células (especialmente a los músculos) y se “active” la síntesis de proteínas, que vendría a ser un botón importante que activar en el mecanismo de creación de masa muscular.

¿Y lo que me contabas de los batidos de proteína?

Como te puedes imaginar, el típico batido de proteína de suero de leche (whey protein) también produce un aumento de la insulina.

Aunque tenga 0g de carbohidratos.

La insulina se elevará para llevar los aminoácidos al músculo y activar la síntesis de proteína.

En personas sanas, no hay absolutamente ningún problema.

¿Y que le pasa a la glucosa en esta ocasión?

Pues nada, no sube.

De hecho, puede llegar a bajar un poco, ya que hay presencia de insulina pero casi no hay glucosa que se deba gestionar.

Mas adelante te contaré la historia del chef que está en tu cuerpo, que se llama Páncreas, y lo que ocurre cuando sabe que va a llegar la comida.

Pero eso será mas adelante.

Mañana el email tratará sobre otro tema diferente.

Espero que tengas un gran día,

Cristian.